Generelt

LAMINARIA er en brun tangart hørende til ordenen Laminariales som foretrækker køligere havområder. Langs Europas kyster er den udbredt fra Bretagne til Spitsbergen. Langs Bretagnes kyster specielt ved øerne omkring Kap Finistére høstes den fra båd fra maj til september, hvor den trives i det klare oprørte Atlanterhav. Kombu, som betyder lykke på japansk, er synonym for sundhed og et langt liv.

Kvaliteter

Kombu har en behagelig smag af hav. For den der ikke har smagt tang før er Kombu en god start. Den har en næsten ”kødagtig” struktur. Ved kogning fremhæves smagen af de andre fødevarer uden at overdøve dem. Bruges i supper, med fisk og skaldyr eller sammen med kødretter, men også til at fremme smagen af grøntsager.