Generelt

UNDARIA PINNATIFIDA er en stor brunalge hørende til ordenen Laminariales. Stammer oprindeligt fra Japan, hvor den dyrkes. Den har derfra fundet vej til Middelhavet og optræder nu ved Bretagnes kyst. Wakames foretrukne voksested er klipper udsat for bølger, hvor den kan blive 70 cm i bred og tre meter lang. Den er gennemsigtig med dybe takker i bladranden. Bedste høsttidspunkt er forår og vinter.

Kvaliteter

Wakame er meget anvendelig på grund af den karakteristiske men milde smag. Konsistensen i selve bladet er mør, mens ribberne er sprøde. Ved kogning skal den kraftige midterrib opblødes i 10 minutter og koges i 10-30 minutter før bladdelene tilsættes.