Sukkertang (Saccharina latissima, Sweet Kelp, Royal Kombu)  IRSK – ØKOLOGISK – 500g

Den søde smag i Sukkertang, skyldes et højt indhold af kulhydrater – primært mannitol. Enten Sukkertang Royal Kombu) eller Vingetang (Kombu) er obligatorisk i den japanske Misosuppe. De kan bruges som krydderi og smagsforstærkere (umami) i supper, stuvninger, saucer og grønsagsretter eller som garniture til f.eks. fiskeretter. Udblødes i så lidt vand som muligt og simrer i 20-30 min. uden at koge. Det giver al dente bid! Sukkertang er en brunalge som er meget nært beslægtet med Fingertang. Den store forskel er sukkertangs meget høje sukkerindhold, som i sommermånederne kan komme helt op på 20 pct. Ved tørring udskilles en del af det på overfladen som mannitol sammen med MSG (Mononatriumglutamat). Sukkertang bruges i køkkenet, på samme vis som Fingertang. Det er fremragende som smagsforstærker og har evnen til at gøre retten mildere og lettere at fordøje. Sukkertang er meget nyttigt som krydderi i supper, stuvninger, saucer og grønsagsretter. Udblødes i 10 min. og vikles om stykker af fisk eller kylling før tilberedning.