DULSE (Søl) – IRSK – 40g

Dulse har en meget fin struktur og kan nydes direkte fra posen. Snittet til drys på salater. I fiske- og kødretter. I dej til brød. I pesto m.v. Kun fantasien sætter grænser. Dulse er en rødalge, som har været anvendt i det nordiske køkken i århundreder, hvilket bl.a. er beskrevet i de islandske sagaer. Først og fremmest på grund af et meget højt proteinindhold, som er højere end i f.eks. kylling. Smagen er saltet, sødlig og nøddeagtig. I dag anvendes Dulse mest i brød, fiskeretter samt fiske- og grønsagssupper eller groft snittet som drys over grøntsager og salater. Ristet eller friteret i meget kort tid, er det en meget fin snack. Med en smule røgning, før det bliver ristet, får det en fin baconsmag.Dulse vokser vildt langs Nordatlantens kyster og høstes med håndkraft til spisebrug. I Island tørres ved geotermisk energi, mens der i Irland tørres i lukkede rum med affugtere som sikrer lav tørretemperatur (RAW). Både islændige og irere har spist Dulse med smør, tilføjet det til supper eller i dej til bagning.